Roona hämmentää

Mmmm, oih, ahhh... Tällaisia ääniä näppäimistön tältä puolen kuuluu jo pelkän tuoksun ansiosta. Liinan alla keittiön sivupöydällä pötköttelee kolme ihanaista, lämmintä tuoksun levittäjää: puolukkaleipiä! Isosisko tutustutti minut tähän "terveysleipään" jokunen vuosi sitten. Ajan kuluessa tämä mainio leipäresepti ehti jo painua unholaan ja kullankallis reseptilappunenkin mennä hukkaan. Onneksi siskolla oli resepti hyvässä tallessa ja leipä pääsi taas määrittelemättömäksi ajaksi kestosuosikin maineeseen. Joulupöytäänkin tämä sopii mainiosti.  Voita ja ehkä juustosiivu, tuoreena tai pakkasesta; miten vain, tämä on aina vaan niin hyvää . Vesi kielellä kirjoittelen äkkiä reseptin, sitten pääsen maistelemaan, mums! Rusinoilla en muuten tätä ikinä pilaa, mutta jos niistä tykkää niin ei kun sekaan vaan. Ruis-puolukkaleipä, 1,5 litran vuokaan 4dl karkeita ruisjauhoja 3dl vehnäjauhoja   (1dl rusinoita)   1tl suolaa 1tl hienonn. anista/fenkolia   1tl soodaa (tai 1/2...

Tuoreen leivän teko ei vaadi uunia. Nimittäin paistinpannulla hoituu tarvittaessa leivän paistokin. Pannurieskasta saa nopeasti ja helposti (sanapareista lempparini?!) maistuvan aamu- tai välipalan. Paras makuelämys on suoraan pannulta voideltu rieskanen. Yleensä leivinjauheella kohotettavat pikajutskat on parhaita tuoreeltaan, siispä kannattaa tehdä vain kerralla syötävä määrä. Kuva on - öhöm - otettu viime vuoden huhtikuun 9. päivä. Hitaus hyveistä kultaisin...? Arkistojen aarteilla siis mennään. Ehkä taas huomenna - kohta - ensi kuussa   jossain vaiheessa ehdin survoa sormeni johonkin taikinaan. Sitte vois postata jotain tuoretta arkistokänttyjen sijaan. n.10 kpl 2,5 dl maitoa ½ tl suolaa 1 tl sokeria 1 dl ohra- tai ruisjauhoja 1 ½ tl leivinjauhetta 2-3 dl vehnäjauhoja Sekoita kylmään maitoon suola ja sokeri. Yhdistä leivinjauhe ohra- tai ruisjauhoihin ja lisää seos maitoon. Lisää vehnäjauhoja sen verran, että taikina irtoaa käsistä. Jaa osiin, taputtele rieskoiks...

Joskus kun saan sitä aikaa kymmenen tuntia lisää päivään, niin teen voileipäkakkujen leivätkin ite. Tässä yks hätäinen kokeilu, joka ei koskaan päässyt voileipäkakku-asteelle. Ehkä kaksinkertaisena tehtynä tämä voisi olla tarpeeksi paksu kakkuleiväksi. Sekin tosin pitäis kokeilla, ainakin paistoaikaa pitäis varmasti lisätä. Tuorehiivan käyttökin auttaisi varmasti kohoamisasiaa. Mene ja tiedä, ehkä joskus ehdin kokeilla. Tämä leipä oli kuitenkin hyvää ihan vaan hiivaleipänä. Päälle jotain hyvää tuorejuustoa ja kyytipojaksi kupillinen höyryävää teetä.... Ohjeen pohja Marielta , sovelsin. 1 leipä 0,75 dl vettä 2 dl maitoa 3/4 tl suolaa 1 rkl sokeria 1 pss kuivahiivaa 2 tl provencen yrtit -maustesekoitusta (voi soveltaa ja käyttää mitä kaapista löytyy!) n. 6 dl hiivaleipäjauhoja ½ dl öljyä Lämmitä maito ja vesi 42-asteiseksi. Lisää suola, sokeri, hiiva ja mausteet. Alusta taikinaksi hiivaleipäjauhoilla, lisää alustuksen loppuvaiheessa öljy. Peitä valmis taikina liinalla ja a...

Hiivaleipää jostain kuukausien takaa. Huono kun on näin hidas ja muka-kiireinen päivittelijä: ehtii jo unohtaa, että millä ohjeella kullonenki leivonnainen tulikaan tehtyä. Nämä oli ihan perushiivaleipiä, ja tässä taas jonninlainen ohjeentynkä. Jippoina näiden herkullisuuteen ja hyvään rakenteeseen on kunnon vaivaus ja kohotus. Jauhojen tarve vaihtelee, ja harvoin tulee itse edes mitattua. Perusohje se, että käsin vaivattaessa kuluu enemmän jauhoja kuin koneella tehdessä. Hiivaleipäjauhon ja vehnäjauhon suhdetta voi myös vaihdella, pelkistä hiivaleipäjauhoistakin onnistuu. Tämä leipä kestää hyvin myös pakastuksen. 2-3 leipää 5 dl vettä 50 g hiivaa 1 rkl sokeria/hunajaa/siirappia 2 tl suolaa 7 dl hiivaleipäjauhoja 6-7 dl vehnäjauhoja n.1/3 dl öljyä Liuota hiiva veteen ja lisää suola ja sokeri. Vaihtelemalla makeuttajaa saat eri sävyjä leivän makuun. Jos teet taikinan koneella, alusta taikinaan jauhoja ja pyöritä ensin 3 minuuttia hitaalla ja sitten 8 minuuttia nopealla. Jos ...

  Kaapissa vanhentuvan raejuuston ja rahkan hävitysleipä viimeviikkoiseen, sateiseen elokuun iltaan. Oli aika hauskan makuista suoraan uunista, kun raejuusto oli vielä lämmintä ja venyvää. Tämä ei välttämättä vaadi päälleen mitään, mutta suosittelen seuraksi voinokaretta ja teekupposta! Pellillinen 250 g maitorahkaa 400 g raejuustoa 3 kananmunaa 1,5 tl suolaa 2,5 tl soodaa 2 dl ruishiutaleita 4,5 dl vehnäjauhoja Sekoita rahka, raejuusto ja munat keskenään. Lisää yhdistetyt kuivat aineet. Lusikoi pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 175 asteessa n.25 minuuttia.

Taas yks pikaleipäohje. Kattilassa puuron jämät, mihin ne taas survois? Kello paljon, ei aikaa kohotteluun. Eikä sen puoleen, hiivakin kun loisti poissaolollaan. Siispä jotain random-kokeilua kehiin! Valmista tuli 20 minuutissa ja joka ikinen nökkönen syötyä. Näin tein (mittasin jopa, edistystä!): 10 pientä sämpylää 4 dl vehnäjauhoja 1 rkl leivinjauhetta 1,5 tl suolaa 2 dl puuroa 1 dl maitoa 1/4 dl öljyä Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää puuro, maito ja öljy. Pyöräytä nopeasti taikinaksi, älä vaivaa. Laita kekoja muffinssivuokiin tai pellille. Nakkaa kökköset jääkaappiin odottelemaan uunin lämpiämistä (edesauttaa kohoamista). Paista n.15 min. Tarjoa heti!   Reppana aivan huutaa haukkaajaansa.

  Parhaat perunarieskat tulee itse tehdystä muusista. Lämpimänä voin ja kylmän maidon kera nämä häviävät alta aikayksikön. Ikinä ei ole jäänyt yhtään! Oon vaan huono mittailemaan aineita, tässä suuntaa-antava resepti: n. ½ l perunamuusia 1 kananmuna 1½ tl suolaa 3-4 dl jauhoja (kokonaan vehnä- tai puolet ohra-) Sekoita jääkaappikylmään muusiin muut ainekset. Taikina saa olla löysää. Lusikoi pellille kekoja ja taputtele jauhojen avulla rieskoiksi. Pistele haarukalla ja paista 275 asteessa (siihen loppuu meidän uunivanhuksen asteikko) kauniin värisiksi. Peittele hyvin ja anna olla liinan alla hetki. Leikkaa paloiksi ja nauti!

Nämä oli Voisilmäpeliä-blogissa tituleerattu maailman parhaimmiksi hampurilaissämpylöiksi. En kyllä voi väittää vastaan, olivat kaiken vaivan arvoisia! Harmi vaan, kun hampurilaissämpylöiden tunnusmerkki, seesaminsiemet, puuttui omien kaappien valikoimista. Ohje apinoitu suoraan kyseisestä blogista täältä . Kopioin sen kuitenkin vielä tähän itselleni talteen. Hampurilaissämpylät (4 kpl) 1 dl vettä (42′C) 2 rkl maitoa 1 tl kuivahiivaa 1 rkl sokeria 1 muna 4 dl vehnäjauhoja 3/4 tl suolaa 1 1/2 rkl pehmeää voita voiteluun muna ja tilkka vettä päälle seesaminsiemeniä Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä n. 5 minuuttia. Vatkaa muna kevyesti käsin. Yhdistä kulhossa jauhot ja suola ja nypi voi joukkoon niin että saat aikaiseksi pieniä muruja. Lisää joukkoon vesi-hiivaseos sekä kevyesti vatkattu muna. Sekoita puuhaarukalla taikinaksi. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa n. 8-10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. ...

Tämä leipä on yleiskoneella tehty (hm, joskus hiihtolomalla?). Kerran ku sen helppouden makuun pääsee, niin ei varmaan tuu käsin väännettyä enää taikinoita. Tämä ohje hyvältä leipäsivustolta Aito-Maku -blogista täältä . Pehmosta ja namia, pakastuksen kestävää ja suht säilyvää ilman kaupan leipien lisäaineita. Käsinkin voi toki vaivata, sillon jauhoja (ja patesta) tarttee enemmän. 1 iso kpl 5 dl vähän kättä lämpimämpää vettä 1 pss kuivahiivaa 1 rkl siirappia 2 tl suolaa 4 dl kaurahiutaleita n.6 dl vehnäjauhoja 0,5 dl ruokaöljyä Vaivaa yleiskoneella 3 min hitaalla ja 8 min nopealla tahdilla. Jätä lepäämään 20 minuutiksi, riivaa pyöreäksi ja anna taas levätä 5 min. Muotoile leiväksi ja anna kohota 40 min. Kostuta vedellä ja paista reilussa 200 asteessa n.20 min.

...eli tähteeksi jääneen perunamuusin viimeinen muoto: perunamuusia kananmunia suolaa ohrajauhoja vehnäjauhoja Sopivasti muusia, sekaan pari kananmunaa, teelusikalla suolaa, ohrajauhoja reippaasti, vehnäjauhoja vähän vähemmän. Taputellaan pellille sopivaan muotoon, pistellään ja paistetaan niin kuumassa ku uunista lähtee (jos ei oo mikään ekstratehouuni, meijän uunin asteikko loppuu 275 asteeseen) niin kauan, että näyttää hyvältä. Syödään mieluiten lämpimänä kylmän maidon kera.

Miikää voois oolla seen iiihanampaaa....? Pakkaspäivän pelastukseen ei oo parempaa lääkettä ku lämpimät sämpylät! Kun vielä tekee taikinan illalla jääkaappiin, niin aamulla ei tartte kuin pyöritellä, kohotella, paistella ja maistella. Taikina oli tosi helppo käsitellä kylmänä, eikä pyörittelyssä menny ku hetki tahi kaks. Enkä kyllä muista millon oisin viimeksi syöny niiin pehmosia sämppyjä, nami! Vaikutusta tietysti saattaa olla pakkasella, auringolla (=maailman hienoimmalla ilmalla) ja koeviikon päättymisellä, mutta yhtä kaikki. :) n.12 kpl 3 dl kylmää maitoa tai vettä 15 g eli 1/3 pkt hiivaa 1 tl suolaa 1 rkl siirappia 7 dl jauhoja tai 5 dl jauhoja ja 2 dl leseitä, hiutaleita tms. 2 rkl öljyä Liuota hiiva kylmään nesteeseen, lisää suola ja siirappi. Alusta taikinaan jauhot ja öljy. Laita kelmulla peitettynä jääkaappiin yöksi (tai miksei vois vaikka tehä aamulla ja paistella illalla). Leivo kohonneesta taikinasta sämpylöitä ja kohota niitä 40 asteisess...

Leipäreseptejä ei oo koskaan liikaa, tämä on yks niistä helpoimmista. Namia kylmänä pakkasiltana just uunista tulleena ja voideltuna kera teekupin tai lämpimän kaakaon. Pellillinen 4 dl leseitä 4 dl jauhoja 4 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 1 dl öljyä 4 dl maitoa Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja maito ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä pellille ja paista 225 asteessa n. 20 min.

  Parhaat sämpylät saa mun mielestä ehottomasti puuron jämistä! Yks puuropäivä tein ihan sormituntumalla sämpyt ja tuli kyllä ihan hirmu pehmeitä ja hyviä, eivät kauaa pöydässä vanhenneet. En jaksanu pyöritellä, vaan jätin taikinan tosi löysäksi ja lapoin muffinssipellin koloihin. Taas yks toimiva konsti laiskalle leipurille... Sämpylöihin kätkeytyi - kaura-ruis -puuron jämät - hiivaa - runsaasti juustoraastetta - jauhopussien loppuja Jäähtyneeseen puuroon lisätään lämmintä vettä ja hiivaa. Kansi päälle, annetaan olla, kunnes kuplii kunnolla. Tyhjennetään sekaan juustoraaste ja jauhopussien jämät, veivataan sekaisin ja annetaan kohota. Läiskitään iloisesti vihellellen muffinssipellin kolosiin tai vaihtoehtoisesti kökköjä pellille ja annetaan nousta vielä sen aikaa, että uuni lämpenee 225 asteeseen. Otetaan pelti kätösiin, pyörähdetään kolme kertaa ja lykätään uunin keskitasolle. Odotetaan niin kauan, kunnes uunista leijailee juustoinen tuoreen leivän...

Yks ilta oli kamala nälkä ja jotain hyvää suolasta teki mieli. Tykkään paljon niistä kaupan esipaistetuista patongeista, etenki valkosipulilla tai yrteillä maustetuista. Niitä vaan ei meijän pakastimessa kovin usein kasva, eikä se ilta ollu poikkeus. Niinpä piti väsätä oma versio, joka meni osapuilleen näin: 2 patonkia Taikina 2½ dl vettä 25 g hiivaa 2 tl sokeria 1 tl suolaa 2 rkl öljyä n.6 dl vehnäjauhoja Täyte n.25 g margariinia n.25 g yrttituorejuustoa 2 valkosipulinkynttä Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola ja osa jauhoista. Alusta loput jauhot taikinaan ja lisää lopuksi öljy. Anna kohota lämpimässä ja valmista sillä välin täyte. Sekoita pehmeä margariini ja tuorejuusto kulhossa, purista joukkoon valkosipuli ja sekoita haarukalla tasaiseksi. Jaa kohonnut taikina kahtia. Kauli molemmat palat suorakaiteen muotoisiksi levyiksi ja jaa täyte levyille. Kääri patongit tiiviisti rullalle ja anna kohota pellillä saumapuoli alaspäin käänn...

Vuokaleipää! Tein litran vuokiin, mutta luulisin, että tuolla kohoamisella riittäs 1,5 litran vuokiin tai kolmeen litraseen. Ens kerralla kokeilen... 5 dl vettä 1 pss kuivahiivaa 1 dl ruishiutaleita 1 dl ruisjauhoja 1 rkl siirappia 2 tl suolaa Lämmitä neste vähän kättä lämpimämmäksi (42-asteiseksi). Sekoita joukkoon muut ainekset ja anna tekeytyä lämpimässä puolisen tuntia. Alusta sitten joukkoon vähitellen 8-9 dl vehnäjauhoja, taikina saa jäädä löysäksi. Kohota 30 min. Voitele vuoat, nostele kohonnut taikina vuokiin ja kohota vielä 30 min. Paista 225-250 asteessa 30 min. Jos leipien pinta uhkaa tummua, suojaa se leivinpaperilla. Maistuu tuoreena, mutta kestää kyllä hyvin pakastustakin.

Tätä leipää menee meillä niin paljon kun jaksaa leipoa. Helppotekoista ja hyvää perusleipää, meillä kun ei erikoisemmat leseväsäykset oikeen menesty, vaikka niitä ite kyllä söis. Ohje on Myllyn paras -sivulta. 4 isoa hiivaleipää tai 10 hiivareikäleipää 1 l vettä 75 g hiivaa 1 rkl suolaa 3 rkl siirappia n. 1,6 kg (n. 26 dl) hiivaleipäjauhoja 50 g voita tai margariinia Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota nesteeseen hiiva. Lisää suola, siirappi ja hiivaleipäjauhoja ja alusta taikina hyvin, lisää alustuksen loppupuolella pehmeä rasva. Anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi. Leivo taikinasta 4 isoa hiivaleipää tai jaa taikina 10 osaan, taputtele pyöreiksi leiviksi, ja tee keskelle reikä juomalasilla. Kohota leivät kaksinkertaisiksi peitettynä. Pistele. Paista hiivaleipiä 200-asteisen uunin alatasolla puolisen tuntia kauniin ruskeiksi. Hiivareikäleivät paistuvat 225-asteisen uunin keskitasolla n. 15 min leipien koosta riippuen.